烘焙食品是由面粉、酵母、食鹽、砂糖和水等作為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋以及其他添加劑等，再通過(guò)和面、成型、烘焙等工序制成。

　　烘焙食品原料是指烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)制作面包、蛋糕、西點(diǎn)、傳統中式點(diǎn)心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類(lèi)原輔材料。

　　我國烘焙食品原料行業(yè)發(fā)展概況

　　烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成， 一方面兩者位于同一條產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè)。

　　“十二五”期間，我國食品工業(yè)在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、轉變增長(cháng)方式、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)升級的基礎上，繼續保持了行業(yè)穩定健康增長(cháng)。 2014年我國規模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10.89 萬(wàn)億元，比2010 年的6.31 萬(wàn)億元增長(cháng)了 72.58%，復合增長(cháng)率為14.62%。

　　食品工業(yè)總產(chǎn)值占全國工業(yè)總產(chǎn)值的比重，由2010 年的8.8%提高到2014 年的10.0%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步提升。作為食品工業(yè)的重要分支，2016 年國內焙烤食品糖制品行業(yè)主要產(chǎn)品(含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產(chǎn)量合計約為 3,527.25 萬(wàn)噸，同比增長(cháng)9.43%;主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為 7,389.27億元，同比增長(cháng)8.66%。

　　我國烘焙食品行業(yè)的規模以上企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入從2011 年的1,660.82 億元增長(cháng)至2015 年的2,654.78 億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占食品制造業(yè)的比重從 2011 年的 11.88%增長(cháng)至 2015 年的 12.63%;利潤總額從 2011 年的 138.30 億元增長(cháng)至 2015 年的 232.74 億元，年復合增長(cháng)率達 13.90%。

　　2011-2015年我國烘焙食品行業(yè)規模以上企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入

　　數據來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　烘焙行業(yè)市場(chǎng)規模

　　根據前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》數據統計顯示，2009-2016年烘焙行業(yè)市場(chǎng)規模從729億元增長(cháng)至1648億元，CAGR達到12.4%。面包行業(yè)同樣保持快速增長(cháng)的趨勢，2009-2016年的市場(chǎng)規模從131億元增長(cháng)至286億元，CAGR達到11.8%。從2015年開(kāi)始烘焙行業(yè)和面包行業(yè)的增速有所放緩，但我們預計未來(lái)五年仍可保持接近10%的增長(cháng)。

　　烘焙行業(yè)市場(chǎng)規模

　　數據來(lái)源：公開(kāi)資料整理

　　子行業(yè)糕點(diǎn)、面包制造

　　糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)是烘焙食品制造行業(yè)的重要子行業(yè)。根據國家統計局統計數據，糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)規模以上企業(yè)家數由2011 年的430家增加至2015年10 月末的703 家，實(shí)現63%的增長(cháng);資產(chǎn)總額由2011 年的274 億元增加至2015年10月末的649 億元，實(shí)現137%的增長(cháng)。　

　　糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)企業(yè)家數、資產(chǎn)規模情況

　　數據來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　根據前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數據，烘焙食品制造行業(yè)規模以上企業(yè)單位數由2011年末的1,036家增加至2015 年10 月末的1,408 家，實(shí)現36%的增長(cháng);規模以上企業(yè)資產(chǎn)總額由2011 年末的837 億元增加至2015 年10 月末的1,504億元，實(shí)現80%的增長(cháng)。

　　烘焙食品行業(yè)企業(yè)家數、資產(chǎn)規模情況

　　數據來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　人均消費量來(lái)看，中國烘培市場(chǎng)潛力巨大

　　2017年我國人均烘焙食品消費量?jì)H6.9公斤，遠低于西方發(fā)達國家的人均消費量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。與飲食習慣相近的日本(18.6公斤/人)、中國香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比，我國的人均消費量仍具有翻倍甚至三倍的增長(cháng)空間。

　　近年來(lái)隨著(zhù)年輕消費者受?chē)怙嬍沉晳T影響及城市生活節奏的加快，我國人均烘焙食品的消費量保持高個(gè)位數的增長(cháng)，從2009年的4公斤/人增長(cháng)至2017年的6.9公斤/人，CAGR達到7.1%，中國烘焙食品行業(yè)還有巨大的發(fā)展潛力。

　　隨著(zhù)我國人均可支配收入和食品消費支出不斷增加，烘焙食品企業(yè)在品類(lèi)、質(zhì)量、安全、包裝、口感等多方面不斷優(yōu)化改善，以滿(mǎn)足人們日常飲食中多元化的消費需求。